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隔水炖盅(炖食物时,隔水炖和不)

1、我想买一款天际的隔水炖,但是不知道隔水炖和蒸有什么区别?

炖,一种常见的烹调技法,是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后,放入容器中,加入汤或水及调味料,大火煮沸后,改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种,一种叫隔水炖,另一种即不隔水炖。 隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。

2、炖盅隔水炖是怎么回事

楼主你好这种炖制的方法是比较营养的能最大限度的保留营养成分但炖的时间会相对电炖锅或煤气的炖锅长哦希望对你有帮助

3、炖食物时,隔水炖和不隔水炖有何区别?隔水炖时炖盅里的汤是沸腾的吗

炖食品,一般都是需要隔水的,如一个大锅放些水,用架或直接把另一个小锅放进去,小锅里装的就是你需要炖的食品,一般是肉汤之类的,注意大锅的水不能太多,不然,烧开时,容易浸入小锅汤中。小锅名炖盅,里面的汤也是沸腾的,不然食品怎样熟透,这算文火炖食品,营养值更好,食品味道保留更好,炖盅有功劳啦!功夫就多些。至于不隔水炖,就是烧开水,只盖一道,控制的火比隔水炖不均匀,效果不大理想。

4、电炖锅和隔水炖电炖盅有什么区别

隔水炖与电炖锅之间的区别1、电炖锅是直接加热,隔水炖是间接(隔水)加热;2、电炖锅只能做家常使用,隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用);3、加热方式不同:电炖锅是侧边加热,隔水炖是底部加热;4、电炖锅旺火炖肉,是将食材与清水放入锅中直接加热,而且在炖的过程中,因为汤汁不断蒸发,造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时,由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,遇高温能使蛋白质封闭,不能很好溢散。这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较浑浊,入口油腻,肉味淡薄,食材的形状也多半散掉,且味道都渗入汤汁里,肉质无味,所以食用时,都会把里头的食材捞起,只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单,但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉,效果非同一般,储能聚能效果好,温度恒定,肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,在恒温时可得到充分溶解,营养充分释放;最后的效果就是,隔水炖肉,肉质酥烂,口感饱满,汤色澄清,炖品原汁原味,保证营养不流失。隔水炖锅比普通电炖锅做出来的食物更营养,美味。

5、砂锅和隔水炖盅哪个做汤好?是给小产后的人吃的,请大神详细解答,谢谢!

本人偏好砂锅。用砂锅煨制,原材料的氨基酸等营养成分 易游离到汤汁中,能更利于营养的吸收。汤汁味道也较浓醇。隔水炖盅相当于蒸,多用于药膳类。汤汁较清,适合淡口味人饮用。其实营养上讲选哪个都可以啦,都对产后没弊处。你从口味上选一个做法喽,只要你用心做,她一定会喜欢。祝早日恢复!

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