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干鱼肚怎么泡发(干鱼肚怎么发)

1、干鱼泡怎么发?

泡发的方法有:油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼,水发易烂,还是采用油发较好。 1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味

2、干鱼肚怎么发

有油发和水发两种。水发就直接泡呗,油发凉油下锅炸直膨胀,像炸猪皮,然后再在水里泡透就可以做菜了。

3、干鱼肚怎么发~~怎样做好吃~`?谢谢

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。  1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。  2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。  =========================================  清淡的上汤鱼肚扒菜胆  原料:干鱼肚,冬姑.鹌春蛋,上海青芯。  制作方法:冷锅鱼肚油一起下锅,中火炸至鱼肚完全涨发,用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片,鹌春蛋煮熟去壳,冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子,锅加热放油爆香姜,葱,下鱼肚,冬姑,鹌春蛋,加高汤,调味,烩至收汁勾薄欠,起锅,码好在碟子上。  参考资料:  ——————————-  红梅鱼肚的做法  主料:  水发鱼肚克。净虾肉克,猪肥膘肉克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。  调料:  湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油克(实耗约克),鸡汤克。  做法:  1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;  2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;  3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街  4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;  5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;  6、另起炒锅上火,加熟猪油(约克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;  7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。  红花鲢鱼肚的做法  原料  干鲢鱼肚克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量  做法  1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。  2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。  3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。  鸡蓉烩鱼肚的做法  用料  主料:水发鱼肚克  配料:鸡蓉克、火腿丝少许、鸡蛋  调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量  制作步骤  1、将水发鱼肚改刀备用。  2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。  3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。  制作关键  鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。  芙蓉鱼肚的做法  芙蓉鱼肚的制作材料:  主料:鱼肚克,鸡蛋清75克  辅料:火腿10克,油菜心50克,  调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克  做法:  1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;  2. 熟火腿切末;  3. 油菜心洗净后焯水;  4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;  5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;  6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;  7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;  8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;  9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。  蟹黄鱼肚的做法  主料:  鲜湖蟹黄克,水发鱼肚克。  配料:  水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。  调料:  白油75克,清汤克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。  烹饪工艺:  1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。  2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。  3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。  4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。  椒麻脆鱼肚的做法  主辅料:草鱼肚克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。  制作流程:  将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

4、干鱼肚怎么发怎样做好吃

干鱼肚涨发油温35-40度合适,(油下锅后,待手背贴近油面不感觉热为合适,因为人体温度37度)但是不知你有什么鱼的鱼肚,有的鱼肚可以水发。你在油发时一定要先试一片,以免浪费。一般按我说的温度没问题,我亲自发过

5、干鱼肚怎么泡发

具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:干鱼肚 50、生姜 适量、水 适量。1、第一步盆中放入清水和干鱼肚,静置6小时。2、然后锅中放入清水,姜片和鱼肚,煮开后关火放凉。3、放凉之后把鱼肚放入清水里洗净。4、这样干鱼肚就已经泡发好了。

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