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干鱼肚怎么泡发(干鱼肚怎样泡发)

1、干鱼怎样泡发

油发和水法两种 1.油发黄鱼、鳖鱼等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,版然后放权进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加 花胶鱼肚冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。

2、干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴

泡发干鱼肚总的来说有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。  如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。  当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。  以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚,对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚,操作的时候还是有所区别的。  大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1~2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。  发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了,喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看,希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

3、干鱼肚用碱发,怎么发?程序是什么?都用什么东西啊?

最常用的方法是用油发。具体做法是:把干鱼肚放入约五六十度的干净食用油中小火慢慢加热,油温达到约度时停止加热,最高不能超过度,鱼肚在温油中浸泡涨发,不断用勺子或漏勺把鱼肚压到油里,保证鱼肚全部浸到油里,等鱼肚变得又厚又大表面粗糙时(这个过程需要约8到10分钟的时间,如果鱼肚比较小且薄那时间就缩短,根据实际情况掌握)就好了。准备一个大一点的盛器放入温水把鱼肚从油里捞出放到温水中洗几遍去掉油,可适量加一些食用碱目的是去油,同时也能使鱼肚提高涨发率。但事后一定要用清水反复冲洗去掉碱味,洗过后就用温水泡约3到5个小时就可以吃了,涨发好的鱼肚手感柔软有弹性,口感稍稍有些劲道。您可以试着做一下,刚开始可以少量试一点。

4、干鱼胶怎么泡,怎么做好吃

你说的是鱼肚吗?鱼肚不用泡,直接煲汤,红枣,薏米,枸杞,黑豆,莲子,百合,冰糖,煲两小时或者更多,把鱼肚煲烂为止。

5、干鱼鳔怎样发

把买回的干鱼鳔用剪刀剪成小块(一次用掉半块鱼鳔就够),放在铝碗里,加适量热水,泡上一天。然后把这个碗放进一个大小适宜的锅里,蒸一段时间,然后取出,一手衬布按住铝碗,另一手用小木棒捣碗中的胶体。这是个烦琐的工作,要反复进行,并且调整其水量,直到胶体完全溶解开,成为胶水才行。然后你可以用它,每次用过后留下多余的下次再用。再用时,它已经干了,这时再加进一点水,蒸一下就行。

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