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蛋清打不发怎么办(蛋清打不发怎么办?)

1、蛋清打不发怎么办? 戚风蛋糕! 在网上搜了教程!和注意事项结果还是不成! 1.鸡蛋 2个(常

蛋清刚开始的时候,慢慢搅拌就好不要太快无法跑的时候在叫快点。

2、蛋清打不发怎么办?

原因1.蛋清和蛋黄没有彻底分离:蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构,也会导致蛋清打发不起来,当然了几滴没事,多了不行。 原因2.盛器中有油脂:油脂是很好的消泡剂,它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小,当两者相逢,张力大的将张力小的泡沫拉裂,会将蛋泡中的空气泄露,蛋泡消失,蛋清便打发不起来。 原因3.没有朝一个方向抽打:如果没有规则的胡乱抽打,蛋白分子不容易变形,便包裹不住空气,蛋清打发不起来。 原因4.抽打时没有快速、匀速打:蛋清在刚开始变性时,具有可逆性,这时如果没有机械般匀速抽打,蛋液容易变回蛋清状态,并且再也难以打发。 原因5.打过劲:蛋泡形成后,如果继续抽打,蛋白分子会失去结构组织,成水状态,就是我们常说的“打懈了”。 原因6.鸡蛋不新鲜:蛋清中的卵粘蛋白分两种,一种是不溶性的,一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间,蛋白分子间的张力强大,起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长,不溶性蛋白含量减少,就会导致蛋清浓度下降,用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成,蛋清打发不起来。

3、蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发的方法:1.把蛋清磕入碗内,用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清,直到插入筷子不倒即可.。2.把蛋清磕入平底盘内,手抓五根筷子的圆头,朝一个方向摔打,盘子随着浓度的增加逐步倾斜,增加摔打受力面,很快即可打成雪花状。1. 原因:(1)一点蛋黄都不能混进去。(2)盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。2. 要求:(1)打蛋清容器里不能有水和油的。(2)要加糖加踏踏粉,白醋要粮食酿造的,不要醋精勾兑的。(3)刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发,放到室温再打,甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。

4、蛋清打不发怎么补救?

蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为回容器里答面有水,或者有油分。其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软。蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后,不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发。

5、蛋清打不发是什么原因 附图

蛋清打不发的原因:1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜,即便你用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是:无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来。3、打发蛋白的室温不要太高,鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道,一般分三次加糖,开始打加一些,打到气泡再加一次,最后加的就是打到浓稠再加。扩展资料:蛋清打发的影响因素:1、温度蛋白在一之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用。2、酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发。也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久,蛋白的酸性越强,越容易打发。水和油油和水都会破坏已经形成的气泡,所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水。蛋黄中也含有油脂,分蛋时注意不要混入蛋黄。 糖糖会增加蛋白的16性,减弱其起泡性,增强其稳定性,适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡,可以按1个蛋白20克糖的比例添加。参考资料来源:凤凰网-蛋清打奶油的方法

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