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蛋清打不发怎么补救(蛋清打不发是什么原因)

1、蛋清打不发怎么补救

蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为容器里面内有水,或者有油分。容其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软。蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后,不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发。

2、蛋清打不发是什么原因 附图

蛋清打不发的原因:1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜,即便你用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是:无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来。3、打发蛋白的室温不要太高,鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道,一般分三次加糖,开始打加一些,打到气泡再加一次,最后加的就是打到浓稠再加。扩展资料:蛋清打发的影响因素:1、温度蛋白在一之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用。2、酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发。也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久,蛋白的酸性越强,越容易打发。水和油油和水都会破坏已经形成的气泡,所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水。蛋黄中也含有油脂,分蛋时注意不要混入蛋黄。 糖糖会增加蛋白的16性,减弱其起泡性,增强其稳定性,适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡,可以按1个蛋白20克糖的比例添加。参考资料来源:凤凰网-蛋清打奶油的方法

3、蛋清打不发能做蛋糕吗

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发。蛋清打不发怎么补救:1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。扩展资料:蛋白打发的窍门:第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。第二,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对於初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。

4、蛋清打发不起怎么补救

如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救,比如说可以放入泡打粉,或者放一点醋,这样也有助于打发成功,蛋白打发的时候需要一定的窍门,首先要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样都容易打发。可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多,还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时,经常使用蛋白粉,这样储存方便,最重要的是能达到稳定出品。扩展资料:蛋清打发注意事项1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。2、要选用新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。3、要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。4、蛋白、蛋黄分离要注意,蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。5、糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。

5、蛋清打发不起来

食材鸡蛋(4)糖(适量)2 /8方法/步骤1蛋清放在干净无水无油的盆内(一定是干净无水无油,干净无水无油,重要的事情说三遍)我这里直接就是最高档打发,无需分档,让你体验一次成功。(最后一步才是一档)回第一步 3 /8方法/步骤查看多图2打发15秒就是鱼眼泡(图1),40秒加糖继续打发(图二)。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。我这里直接就是最高档打发,无需分档,让你体验一次成功。(最后一步才是一档)回第一步 4 /8方法/步骤31分15秒继续加糖,有木有发现泡泡更细腻了呢~~不用着急,继续打发我这里直接就是最高档打发,无需分档,让你体验一次成功。(最后一步才是一档)回第一步 5 /8方法/步骤查看多图41分30秒开始,你的蛋白开始稍有纹路,慢慢来(下图呢,都是还没打发好的呢,纹路是不是越来越深了呢~~~)我这里直接就是最高档打发,无需分档,让你体验一次成功。(最后一步才是一档)回第一步 6 /8方法/步骤53分20秒,关键的时候到啦,1调到一档,旋转的过程中慢慢提起你的打蛋器,打蛋器离开蛋清表面的时候关闭打蛋器,打蛋器上是不是有一个小小的尖尖~~~~恭喜你,打发成功。时间上最多4分钟(手动打发的就不要问我了,我不知道)蛋清肯定打发成功,如果,超时,你

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