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怎么做炒面(怎样做炒面)

1、怎么样做炒面

》中式炒面的做法: 原料:   鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;   (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;   (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条克 【制作过程】   1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。   2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。 3》左权炒面   左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。   原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。   左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。   随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。

2、怎样做炒面

炒面做法一  [编辑本段]  【炒面配料】:  面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。  【制作过程】:  1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;  2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;  3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;  4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。  炒面做法二  [编辑本段]  【炒面配料】:  面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。  【制作过程】:  1.所有东西切小,大小自己定,当然指头大小的比较合适;  2.把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;  3.锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;  4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;  5.等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;  6.干辣椒(或辣椒酱)放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣;  7.加盐、生抽(或老抽),千万要一直翻动面;  8.把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅了,最后放点香菜在上面。  炒面做法三  [编辑本段]  【炒面配料】:  鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。  【制作过程】:  1.香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;  2.将炒面放入开水中抄一下,别超过一分钟;  3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;  4.将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;  5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。  炒面做法四  [编辑本段]  【炒面配料】:  细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。  【制作过程】:  1.将细面条上蒸锅蒸熟;  2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;  3.锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。  4.待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;  5.盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。  炒面做法五  [编辑本段]  材料: 切面克,猪肉75克。  调料: 胡椒粉少许; ()酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; ()香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。  做法: ①将猪肉切成丝和调料()拌匀,腌10分钟备用。  ②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。  ③将腌好的肉丝与调料()拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料?拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。

3、怎样做炒面?

韩国辣酱炒面 材料:超市包好的 (就是杂菜,连洗都免了),淘大的 也是直接就可以炒了. 洋葱半个切丝,蒜1个切片.鸡蛋(),猪肉切片 调料::韩国辣酱,糖,麻油,(这三个写在最前面是因为我觉得这3个调料在韩国菜中是最主要的),酱油,盐,芝麻,鸡精,胡椒粉 :酒,老抽,蛋白,生粉,油 做法:1先把肉用调料盐10-15分钟,至入味.然后锅里放少许油,放蒜,加入肉片超到7成熟,捞出(如果血末太多,这时可以用水清洗,国内的肉的话应该就不用了) 2.先把洋葱用中火煸香,转大火,加入蔬菜,超到稍微变软,加入猪肉,炒一会儿,接着加入面条(因为这个面写的是1-2分钟就熟了,所以不用炒太久) 3.加入调味料,出锅前撒上已炒香,或者用烤箱烤过的芝麻即可三丝炒面的做法原料:细面条克,花生油克,熟鸡丝10克,水发海参、火腿、酱油各10克,料酒5克,细盐适量,味精2.5克,鸡汤少许。 制法:将面条蒸熟后取出,用开水焯一下,再用油煎成两面金黄色备用;将海参、熟鸡肉、火腿均切成丝;坐油勺,油热后把海参、鸡肉、火腿放入勺内,加料酒、酱油、鸡汤、细盐、味精,将三丝捞出,勺内留原汁,把煎好的面条下勺焖一会,待汁全部浸入面条内,盛盘,把三丝盖在面条上即成。 1、取蔬菜胡萝卜或者黄瓜均可,切丝备用; 2、木耳少许洗净剪去木屑切丝备用; 3、取两鸡蛋加葱末少许盐打散,在平底锅中摊熟取出,切丝备用; 4、小火腿两根切丝备用; 5、用大锅加白水煮面,要选用油面、拉面等经烧的面条,煮至七、八成熟; 6、放完面后,在另一锅中放油,加入火腿丝、木耳,加入少量酱油、黄酒拌炒,熟后将面捞至油锅中拌炒,加盐,根据面量适当添加佐料; 7、最后加入蛋丝和黄瓜丝,略拌,起锅。素炒面的做法素炒面的制作材料: 主料:面条(标准粉)克 辅料:腐竹40克,蘑菇(鲜蘑)60克,冬笋60克,油菜心克, 调料:大葱10克,姜5克,盐6克,味精3克,酱油4克,料酒5克,香油10克,花生油35克 素炒面的特色: 此面颜色金黄,鲜香味美,清淡适口。 素炒面的做法: 1.将蘑菇洗净,切成条;油菜心洗净,切成段;笋洗净,切成条;腐竹用温水泡发洗净也切成丝;将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用。 2.将面条煮熟,捞出投凉。 3.将锅内倒入花生油,烧热后放入面条,炸至金黄色时,捞出,控干油分。 4.另取一锅,倒入花生油少许,待烧至七八成热后,放入葱丝、姜丝炝锅,再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒,加入料酒、酱油、精盐、清汤,烧开后放入炸好的面条翻炒,改用小火,加盖略焖片刻,加入味精,淋上麻油,即可食用。 素炒面的制作要诀: 麻油即为香油;配料中的蘑菇、冬笋最好选用鲜嫩一些的,这样做出的面条将更加鲜香味美,清淡适口;调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋油菜炒面的做法原料。面。小油菜,肉丝,鸡蛋,葱段 步骤1:将面放入开水。小煮一会,捞出放冷水冲凉 2:锅子烧烫,滑油(这个样子就不会粘锅)放入鸡蛋,炒熟倒出 3:放入葱段,香葱,小油菜,肉丝,,放入味精,鸡精,老酒,在放入面继续翻炒 改用筷子不段的搅拌面,目的是搅散面,在放入鸡蛋,葱,在翻炒一会就好,倒出? 广州炒面 【材料】 鸡蛋面3片、叉烧肉克、虾仁克、瘦肉克、鱿鱼半条、青椒1个、豌豆荚10片、笋1根、葱2根 调味料 蚝油4大匙、糖半大匙、蛋白、淀粉各少许、胡椒粉少许、清水1杯、盐、酱油各少许、湿淀粉1大匙 【作法】 1.叉烧肉切片,虾仁洗净,拌入少许蛋白、淀粉及盐略腌;瘦肉切片,拌入少许酱油、淀粉略腌;鱿鱼切丝,青椒切丝,豌豆荚撕筋,葱切小段,笋切片。 2.鸡蛋面放入开水中,煮至散开时捞出,沥干水分,炒锅内放5大匙油,烧热后将鸡蛋面摊平在锅内,煎至两面金黄时盛出,放在盘内。 3.另用5大匙油炒虾仁,变色时捞出,再以余油炒肉片,快熟时陆续加入鱿鱼丝、叉烧肉及青椒、豌豆荚、笋片、葱段同炒,接着加入所有调味料烧开,最后倒入虾仁,一开即盛出,浇在面上,食用时拌匀即可。 【小秘诀】 1.广州炒面不是煎就是炸,煎的作法较适合一般家庭。炸较快,多属餐厅烹调,但都要先煮软再煎或炸,干的鸡蛋面较筋道,是广州炒面的特色,作法也与一般炒面不同。 2.炒面的配料没有一定限制,但多半用熟料搭配海鲜。1》中式炒面的做法: 原料: 鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法: (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟; (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用; (3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 【菜系】日本料理 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条克 【制作过程】 1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味,鲜香适口。 3》左权炒面 左权的炒面,是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间,故渊源无据可拷。据老年人,起码在清代,炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒,磨成面粉即成,十分粗糙,简单。随着历史进程,左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进,逐步发展为“香炒面”,“舔炒面”等。 左权炒面不仅制作简单,而且易贮存,易携带,干食或以茶、汤拌和面食皆可,非常方便,故深受当地农民大众的喜爱。 随着人民生活水平的不断提高,左权人民现食炒面者虽然不多,有时为了方便劳动,或图个新奇,炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下: [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。 [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。 [特色]气味芳香,香甜可口。 4》炒面: 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水,或把过水的拉面切成3—4厘米的小段,和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒,其风味与拉面又迥然不同。 5》三鲜南炒面 三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。 三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。 三鲜南炒面的制作方法如下: [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。 [工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金黄色后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。 [特色]酥软可口,色鲜味美。 6》炒面的制作方法 将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香,冷却即磨碾成粉即成。食用时,取些许炒面装入碗中,加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴,少加水则可调成炒面馍状充饥 炒面 材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油) 做法:将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。 几项要点: ●一定要放西红柿。 ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。 ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。

4、炒面怎么做

炒面做法一 鸡蛋炒面【炒面配料】: 面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。 【制作过程】: 1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉; 2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入搅拌后鸡蛋,炒熟盛出; 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒; 4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

5、炒面怎么做、方法?

炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉. 新鲜面条比干面条好炒一些. 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错. 如果面条太长可以掰开几段. 面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟. 取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开. 猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟. 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味. 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以. 猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒. 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了. 鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口. 倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段. 虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味. 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了. 最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等. 蔬菜尽量切丝. 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝. 另外, 可以加豆腐干一起炒. 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下. 准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀. 炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬. 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊. 烧热锅, 加油. 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮. 我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面. 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖. 等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖. 这样反复地煮, 一直把面条煮软. 最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟. 等到汁水烧干就可以了.

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