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怎么煎鱼不粘锅不掉皮(煎鱼时如何煎才不会粘)

1、求助:如何煎鱼可以不粘锅、不掉皮啊?

提供一个我用了几十年(哈哈,没夸张,是我老爸教我的,怎么也用了几十年了)————煎鱼前大火把空锅烧热,姜切开,用断面在锅上全部擦一遍,倒油,煎鱼,保证不会粘锅掉皮我以前帖子里出现的煎鱼都没掉过皮

2、求高手指点:怎样煎鱼不掉皮?

虽然不敢说自己是高手,但烹饪多年我还是有很多经验滴。你得知道日常烹饪炒菜是要分文武的,像很多美食达人会做菜,那是因为他们都懂烹饪的秘密:炒不同的菜要用不同的锅。煎炒用文锅,爆炒用武锅!文用不粘锅爆炒选铁锅,煎鱼煎肉排这些就要用不粘锅文炒,蔬菜爆炒最适宜选铁锅,食材只要选对锅就再也不会出现掉鱼皮、菜焦糊的现象了。因此做出来的菜肴更完整、品相好,味道也更佳。经常烹饪的人都懂这个,苏泊尔最近推出的“文武炒”“食材会选锅,用对才美味”就是这个意思,煎鱼不掉皮选不粘锅就对了。

3、煎鱼怎么才不会掉皮啊?

具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

4、煎鱼时如何煎才不会粘锅,掉皮呢

煎鱼有秘诀:鱼鲜,锅热,油少,火温,少翻搅。 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出。 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了

5、煎鱼的时候怎么样才不粘锅 不掉皮呢???????

放油少许烧热,把油控出在加油烧热,反复三次锅内留油待油冒烟时加入少许底盐,放鱼煎至两面金黄。

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