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蛋清打不发怎么办(鸡蛋打不发 怎么办)

1、蛋清打不发能做蛋糕吗

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发。蛋清打不发怎么补救:1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。扩展资料:蛋白打发的窍门:第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。第二,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对於初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。

2、蛋清打发不起怎么补救

如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救,比如说可以放入泡打粉,或者放一点醋,这样也有助于打发成功,蛋白打发的时候需要一定的窍门,首先要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样都容易打发。可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多,还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时,经常使用蛋白粉,这样储存方便,最重要的是能达到稳定出品。扩展资料:蛋清打发注意事项1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。2、要选用新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。3、要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。4、蛋白、蛋黄分离要注意,蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。5、糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。

3、蛋糕蛋清打不发怎么拯救

1.保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋白,用三个打蛋盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在容器里2.砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的砂糖要分多次

4、鸡蛋打不发 怎么办

工具上面有油没洗干净,鸡蛋不新鲜,时间长了越打越稀,都可能,打个13分钟足够了,打15分钟都长了,还半小时

5、鸡蛋清为什么打不发?

继续打,尽快打,再打半个小时,肯定可以打发了。现在我用三支筷子快快地打,只要半个小时就可以了,筷子可以站在蛋清里面。再给我加点分哟!

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