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炖汤做法大全(求煲汤食谱....)

1、求煲汤菜谱

1、罗汉果白菜干汤 罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉克。 功效:养阴清肺、润燥化痰。   方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。 2、木瓜花生排骨汤   木瓜1个,花生克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。 功效:清热润燥、美容。   方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。 3、百合蜜枣猪肺汤 猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。   方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。 4、鱼头川芎汤   川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。 功效:祛头风、用脑过度   方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。 5、鲤鱼乌豆汤   鲤鱼一条约克,乌豆克,红枣4个,陈皮一小片。 功效:温肾,补中益气   方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。 6、青、红萝卜猪舌汤   猪舌一条约克,青萝卜克、红萝卜克,蜜枣4个,陈皮一小片。 功效:秋冬季节合时汤水   方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 7、蚬肉茵陈汤   大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个 功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒   方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤。 8、淮山老鸭汤   老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 功效:补脑益智、补中益气   方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)。 9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨   猪龙骨克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 功效:清热驱湿、利尿   方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。 10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨   五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)克 功效:清热驱湿、清肝润肺   方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。 11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨   猪龙骨克,竹蔗克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 功效:清热、清肝   方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。 12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡) 五指毛桃根(中药店有售)克、猪脚1对、生姜2~3片 功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血   方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 13、平肝鲩鱼汤 鲩鱼尾克,冬瓜克,生姜3片 功效:平肝清热,治疗头痛眼花   方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。 14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤 鸡骨草60克,猪瘦肉克 功效:清热解毒利湿   方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1–2小时 15、老桑枝煲鸡肉汤   老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约克)、生姜3片。   功效:有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损   方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。 16、荸荠白果蛋花汤 白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。   功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。   方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。 17、沙葛清热汤 沙葛2个,瘦肉克。   功效:生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解酒精中毒等。   方法:沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。 18、降压清热海带汤 海带50克,白萝卜1条,海蜇0克。 功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。   做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食 19、番茄猪肝汤 猪肝克,番茄克,粟米粒克,生姜4片。   功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝补血。   方法:猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用 20、党参砂仁猪汤   [用料] 猪克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。 [功效] 理气温脾。   [制法] 将猪去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。 21、芪杜薏米乌龟汤   [用料] 乌龟1只(约克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。 [功效] 健脾、消肿、补肾。   [制法] ①先将乌龟放进热水锅内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,洗净后斩件备用;②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;薏米略炒一下备用;③将上述所有材料一起放进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。 22、眉豆陈皮鲤鱼汤   [用料] 鲤鱼克,白眉豆克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。 [功效] 健脾养胃,利水消肿。   [制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。 23、淮山党参红枣泥鳅汤   [用料] 泥鳅克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。, [功效] 健脾和胃,补气养血。   [制法] 首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋 24、灵芝乳鸽汤 [用料] 乳鸽1只,灵芝3克,油盐适量。 [功效] 益气养阴。   [制法] 乳鸽洗净,切成块备用;灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进炖盅内,加水适量,炖盅加盖,放进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。 25、鳙鱼党参汤   [用料] 鳙鱼克,党参10克,草果2克,陈皮、桂皮、干姜各3克,胡椒10粒,油盐适量。 [功效] 温补脾胃。   [制法] 将鳙鱼剖开,去掉内脏和腮,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净,与鳙鱼一起放进砂锅中,加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即可饮用 26、川党参杏仁鸭汤   [用料] 老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油盐适量,料酒少许。贝母5 [功效] 滋阴润肺。   [制法] ①鸭子洗净后斩件;杏仁用开水烫去衣备用;党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮2~3个小时,调味后即可饮用。 27、鹌鹑党参淮山汤 [用料] 鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油盐适量。 [功效] 滋养肝肾,补益脾胃。白玉红枣小肚汤   [制法] 首先将鹌鹑剖开,去掉内脏,洗净后切成块备用;党参、淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸,再用文火继续煮1小时,最后加上调料即可。 28、茅根猪肚汤   [用料] 猪小肚克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油盐适量。 [功效] 清热去湿,利水消肿。   [制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后用冷开水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。 29、黄芩猪肺汤   [用料] 酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。 [功效] 清热宣肺,化痰止咳,平喘。   [制法] 将猪肺洗净,放人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏子、生姜用布包好,一同放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加入调味晶即成。 30、楞子牡蛎鸡肝汤   [用料] 鸡肝2副,瓦楞子10克,生牡蛎25克,油盐适量,姜 [功效] 养肝安神。 制法1将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净,与姜片一起放进砂锅内,加清水后用武火煮沸,再用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。

2、求煲汤食谱….

减肥秘方材料: 红枣5颗,玫瑰花一小搓(10克)即可。山楂5颗,干荷叶(20克),决明子5克,柠檬两三片, 以上材料中药房均有销售 酸奶(晚上单独饮用,并非放进茶里) 制作工艺 1.准备1公斤左右的冷水将红枣、粉玫瑰、山楂、荷叶,决明子都放进去,放在炉火上直到滚十五分钟左右即可(请用小火)。 2. 然后把切片后的柠檬放进去,一分钟熄火。 玫瑰:具有疏肝解郁的作用,对于保护肝脏,促进新陈代谢,有强效去脂的作用(但所去的油脂只是肠胃道的油脂,而不是已经存在皮下的皮下脂肪)。 红枣:可提供纤维质。长期饮用的话,能维持新陈代谢的功能正常,就皮肤也看起来细嫩,而且也不容易在体内堆积肥油,可达到减肥的效果。 玫瑰:虽然有去脂的作用,但也不要一次弄得太多太浓,不然会有腹痛、水泻的情形出现。初期可以一天饮用一两杯,肠胃适应了以后可以当茶喝, 因这个秘方不是药物,所以用量不用太精准,大概就可以了,等到瘦的差不多就可以把间隔时间拉长,一星期喝一两次就可以了。 早餐中餐平时怎么吃就怎么吃,晚上不要吃太饱,适当吃点东西就可以了,或者喝酸奶(特浓的,像光明或者达能的) 提示:红枣 超市有售。 玫瑰花 要来泡玫瑰花茶那种,茶叶店一般有售,如果没有茶荘一定有。 山楂 药房有售 决明子 药房有售 柠檬 干的也可以 酸奶 最好选脱脂奶 荷叶 中药房有卖 以上是一天的用量,如果要多煮几天的量材料就要加倍,放在冰箱里饮用,可冷饮,材料只能用一次,只喝水,不用吃渣! 坚持就会成功。(刚开始喝的,有可能觉得酸,可以在茶凉一先的时候,放点蜂蜜对着喝,口感很好的哦)以下是瘦身食谱,平日可做参考: 萝卜汤:红萝卜或白萝卜克(洗净切块),姜10克,加水煮熟,食盐调味,饮汤吃萝卜。 冬瓜皮蚕豆汤:冬瓜皮50克,蚕豆60克,清水三碗煎至一碗,去渣饮用。 赤小豆鲤鱼汤:赤小豆克,鲤鱼一块(去内脏),加水适量煲汤,食盐调味服用。 三皮饮:新鲜西瓜皮20克,新鲜冬瓜皮20克,新鲜黄瓜皮20克,煎水加食盐少许饮用。 雪羹汤:海蛰头30克,温水泡发,洗净,切碎;鲜荸荠15克,洗净去皮,共放锅内,加水适量,小火箭煮1小时,一次或分次喝汤。 泥鳅豆腐羹:鲜豆腐克,活泥鳅克,玉米须(布包)30克。将泥鳅放盆中养1-2天后,取出与玉米须、豆腐共入沙锅,加水适量煎煮,待烂熟后调味服用,每天一次 方法1 :喝姜红茶能吃进更多的纤维质,可促进肠胃蠕动,达到减肥作用。 材料 红茶包1包、生姜18、砂糖1、热水.. 1天4-5杯量 方法2 :不喜欢生姜的人,可以将姜弄碎后倒入纱布绑紧后,再放入茶壶中,能过滤姜的辛辣味。 材料 红茶包1包、生姜18、砂糖1、纱布1片、热水.. 1天4-5杯量 方法3:搭配饮食法 :想用姜红茶替代3餐,来执行严格减肥想让效果加速的人,可以依照以下吃法,来增加饱足感。但要记住只能实行1周,要不然会营养不均衡。

3、汤怎么做?

养生汤三款   ●黑芝麻猪肉汤 黑芝麻60克,瘦猪肉克,胡萝卜40克。盐5克,葱、姜适量,小麻油10克。 将黑芝麻洗净,瘦猪肉洗净并切成小块,胡萝卜洗净,切成小块后,放入砂锅中,煲50分钟,放入盐、葱、姜和小麻油,即可食用。 ●龟肉百合汤 龟肉克,百合50克,胡萝卜50克,麻油15克,精盐5克,姜粒5克,葱少许。 将龟肉洗净,切成小块,放入砂锅内,将胡萝卜洗净后切成小块,同龟肉先煲30分钟,后入百合,再煮20分钟,放入麻油、盐、姜葱,即可食用。 ●海参木耳汤 海参、黑木耳克,白木耳50克,大枣40克,瘦猪肉克,麻油15克,精盐5克,姜粒5克。 将海参切成薄片,猪肉切成小块,木耳(水发后)、大枣洗后一同放入砂锅内煲汤,煲30-50分钟后,放入麻油、盐、姜粒,5分钟后即可食用。 ●黎家大部分人都是当演员的,因此他们的汤水既讲究营养又讲究美容,像黑芝麻、龟肉、海参、白木耳等不但能润燥,而且能细腻肌肤。 作用“龟肉百合汤”和“海参木耳汤”还有防癌抗癌的作用。 杨家靓汤家常汤 ●草菇鲜鱼汤 材料 鲜鱼克,豆腐1块,丝瓜1条,鲜草菇克,姜1片。 做法 鲜鱼洗净,烧红镬把油搪匀,煎鱼至两面金黄,随手把姜放入,即倒入适量清水,鲜草菇洗净加入,继将豆腐放入,盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味,汤呈奶白色,即可将丝瓜去皮切粒或片,加入汤中,再滚片刻,加盐即成。 ●紫菜虾米汤 材料 紫菜两张、瘦肉克(绞碎)、虾米25克(浸透)、蒜茸1茶匙、蛋黄1只(打散)。 做法 紫菜以白镬烘干两面,浸水后沥干;瘦肉用少许酱油、生粉、油及清水略腌用少许油略爆蒜茸及虾米,加入适量清水煮沸,继将肉茸倾下搅透,再将紫菜及适量盐、胡椒粉等加入,用生粉打薄芡,熄火后加入蛋黄即可。 ●海带瘦肉汤 材料:海带克,绿豆50克,猪腿肉(瘦肉部分)克。做法:前料煲个多小时后放入猪肉,同煲落水17碗,慢火四小时,猪肉捞起切件做菜。 ●咸菜肉排汤 材料:咸菜克,肉排克(斩件),姜1片,青葱1条(切段),清水9大杯。 做法 咸菜洗净,切去菜尾不要,咸菜肉切薄片,肉排洗净,飞水过冷河,白镬炒咸菜至干身,加入清水姜片,放肉排同煮至沸滚,改中慢火煮约1小时,见汤水剩下6至8碗时,便可调味,将葱段放上即可。

4、炖汤技巧的做法步骤图,炖汤技巧怎么做好吃

技巧1: 七分肉三分骨 炖汤不是全部选择瘦肉才叫好,一般将肉和骨头按照7:3的比例混合,肉主要增加汤汁的肉鲜味,而骨头则可以增加汤的骨香味。技巧2: 两次氽水,一冷一热氽食材在烹调前一定要充分氽水,只有这样,才能保证炖好的汤不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。但是什么叫做充分氽水?很多豆亲就不一定清楚了。如果给食材氽水时,沸水下锅,食材瞬间遇到高温,表面的蛋白质快速凝固,所以血水根本无法流出,熬好的汤自然不会鲜美,也不够清澈。也有些豆亲采用冷水下锅的方法氽水,这样也不对。因为加热时间比较长,除了去掉了血水外,原料的鲜味也会流失在水中。正确的方法是如下两图:锅内放入凉水烧至30℃,将食材放入,中火加热,待水温达到90℃时捞出食材,充分清洗,这就完成了第一次氽水。再将在锅注入或烧成沸水,第二次下入食材,继续加热至无血沫产生,捞出食材冲洗干净,这就完成了整个的氽水过程。用了两次氽水的方法,第一次是冷水下锅,第二次是沸水下锅,这样才可以将食材内部75%的血水氽掉。技巧3: 沸水入汤 一般人在炖汤时,都是将原料放入炖盅内,倒入冷的矿泉水(或冷开水),这种做法是绝对错误的。正确的方法是先让矿泉水加调料一起烧沸,然后倒入炖盅内,再在炖炉上炖制。 为什么放入炖盅内的水要烧沸? 前面已经提到了,经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热,到汤水到达沸点时,还有一段时间,那么随着温度的升高,食材内部的血水还会继续流出,这也会导致炖好的汤不清澈,香味不够浓郁,因此要尽力缩短汤水升温到沸点的时间。技巧4: 陈皮、冰糖、酒和白胡椒粒增香出鲜以前炖汤,一般只加入盐、姜片即可。但是现在的食材品质和鲜香味已经大不如前了,所以在调味时就增加了冰糖和陈皮。盐中加糖能出鲜,让汤水更加清润,就是增加冰糖的原因。冰糖的用量不需要太多,跟盐的用量控制在1:1即可。陈皮主要作为药引来使用,同时还有化痰的功效。它的用量就更少了,一般1.6升的炖汤只需要加入母指甲面积大小的陈皮就。胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末,因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉,所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味,提升香味,在1.6升的汤中,约加10克即可。技巧5: 玉扣纸密封食材在隔水炖之前,一定要充分密封。这其中,对于密封纸的要求也很高。做炖汤时要用玉扣纸,这种纸的纤维比较粗,但是密封效果却非常好,在书画市场可以买到。退一步,也要找无色无味的纯木浆面巾纸替代;有些人会选择用保鲜膜来密封,但是保鲜膜都是塑料制成的,经过长时间的加热后本身会释放出很多不良的物质,所以建议不采用。俺家的炖盅盖上有特殊的凹槽,当加热时水蒸汽会在槽内积聚成水密封,故此不用玉扣纸密封。技巧6: 隔水炖汤5小时 以前,制作粤式靓汤有“煲三炖四”的说法,即老火煲汤一般控制在3小时,隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些,按照以前的时间要求,恐怕食材的鲜味释放不够充分,因而要适当延长炖制的时间,所以现在有了新的说法,即“煲四炖五”。自己家里做炖汤,用的是土猪骨食材,俺就会稍稍“偷工减料”,4个小时即可。

5、煲汤的配料有哪些

看你想煲什么汤,季节不同喝的汤也有讲究,药材汤,常见的季节菜汤,如莲藕,玉米,胡萝卜,冬瓜,鲜淮山等这些都是比较常见的汤材,跟骨头煲,放一样或混搭都可以了(骨头记得飞水,可以先用高压锅先压个20分钟再转砂锅煲,这样比较省时间),想清甜一点可以放10个红枣(去核)来一起煲调鲜,我一般都是煲一个小时就够了,要一次性放够水,中途不要加水哦,盐煲好后再放,其它的佐料就免了。再不行就百度一下煲汤大全。有食疗的,养生的,有家常的任你选。

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