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怎么炸鱼不粘锅不掉皮(怎么做鱼才能不掉皮)

1、做鱼的时候,怎样不掉皮,不粘锅?

1》怎样煎鱼才能不粘锅: 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。 2》煎鱼有秘诀做鱼三技巧 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出. 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 二、做鱼技巧三则 1、鲤鱼为什么要抽筋? 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称”发物”),特别不适于某些病人食用。 抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。 2、怎样识别江河鱼和湖水鱼? 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。 3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

2、如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧

我一样样说吧。1、食材:鱼本身要新鲜这个很重要,食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难,要嘛买活的鱼现杀,这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度,光泽鲜亮肯定没问题。2、鱼本身的处理:如果做香煎鱼,我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就了,然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键,也是安全保障啦。真的,鱼表面有水份,煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。3、锅的处理:锅一定要洗净,这是做菜的基本步骤,所有的菜炒之前一定要锅洗干净,菜色才会好看,不会有黑色小屑出来,也不会粘锅。4、油温:热锅下冷油,烧到什么程度下鱼呢,拿一干筷子插在油中间,筷子边附油泡,油温差不多就是一百六度,这时候就可以下鱼了。鱼下油后,就不要急急翻动它,要煎一会才能定型,不断的翻看看好了没有,就会皮开肉破,完全没卖相。煎到什么程度就可以看了,鱼块两边有点微黄色出现,可以用筷子小翻看看,这时候差不多不会粘锅了,鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火,不能开小火也不能开到最大,前者鱼肉容易煎柴掉,后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。

3、如何煎鱼能不掉皮又能煎透~

具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

4、怎么做鱼才能不掉皮

要从两方面下手,一是保证锅体润滑,这样能防止食物粘连;二是鱼皮下锅的时候水分少,不要立刻就翻,具体操作步骤如下:1、买回来的鲜鱼处理好内脏外鳞,冲洗干净,用吸水纸或是干毛巾吸干表皮水分。2、铁锅加热一段时间,然后再放入植物油烧热,这个时候可以转动一下锅体,保证锅内都能沾到油。3、油热后从锅中倒出,关火晾一下锅体,重新倒入冷油,开火。4、将鱼放入锅内,转入中火煎4-5分钟左右,不要动鱼,手拿锅轻轻摇晃,使油煎到鱼的各个部位。5、待一面已经定型结成硬皮后,用工具将鱼翻面,用同样的方法煎至,这样鱼皮不仅完整,而且吃的时候有焦香的口感。

5、怎么样煎鱼不会脱皮?

方法/步骤1:干燥将鱼清洗干净之后,用厨房用纸将鱼的里外都擦拭干净,让鱼干燥,这样煎鱼的时候,鱼皮就不容易破。方法/步骤2:裹面粉洗净的鱼,可以将鱼上面沾上一层薄薄的面粉,再放入油中煎,可以保存鱼皮的完整。方法/步骤3:鸡蛋糊将洗净的鱼,放入鸡蛋糊中沾一沾,让鸡蛋糊裹到鱼皮上,再煎鱼的时候能固定,保护鱼皮不破。方法/步骤4:擦姜将锅洗干净之后,在锅上涂上一层姜汁,然后再倒入油煎鱼,鱼皮不会粘锅。方法/步骤5:热锅凉油煎鱼一定不要等到油热了下锅,锅热了之后倒入油,接着就下入鱼,这样鱼不容易掉皮。方法/步骤6:少翻动鱼入锅之后就少动它,等鱼的一面煎好之后再去翻面,多的翻动会让鱼更加容易破,弄的面目全非。

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