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隔水炖和直接炖哪个更好(水蒸: 隔水蒸就是把)

1、请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢

这个,首先隔水蒸就是蒸,完全没有区别,所以我想楼主是不是想问,隔水蒸和隔水炖的区别呢?是吗?如果是的话那这两者之间还是有区别的一,隔水炖:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。二: 隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。三: 隔水蒸(炖)的特点:“隔水蒸(炖)”有三大好处:一是密封性好,能保住炖品的元气不被挥发;二是热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;三是炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。还是拿清蒸鱼来做例子,吃鱼讲究的是味鲜,那么就采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味;特别适合炖煮珍贵美食。

2、隔水炖与直接炖的区别?

一、做法不同1、隔水炖:将原料装入容器内,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。2、直接炖:将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。二、火候不同1、隔水炖:将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、复陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸制入为度),盖紧锅盖,不使漏气,以旺火烧。2、直接炖:切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。否则汤色就会变白,失去菜汤清的特色。三、工序流程不同1、隔水炖:选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。2、直接炖:选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。参考资料来源:百度百科-炖参考资料来源:百度百科-隔水炖

3、隔水炖与隔水蒸有什么区别

1、时间控制:隔水炖需要三个小时左右;隔水蒸时间控制不同,短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。2、载体区别:隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,再把钵放入水锅中;隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。3、制作区别:隔水蒸的隔水方式以蒸煮为原则,汤水会越来越少,食材会更酥软。隔水炖是炖汤,食材则是原汁不动,清而不混浊。隔水炖这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄;隔水蒸的效果与隔水炖基本相同,蒸炖的温度校高,须掌握好蒸的时间。典型的菜品比如清蒸鱼等。扩展资料:炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻,清热泻火。另一方面,各种营养成分溶于汤中,香味、营养不会流失,炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。参考资料:人民网-山东频道-隔水炖和隔水蒸有何区别参考资料:百度百科-隔水炖

4、隔水炖和蒸的区别我不太懂隔水炖和蒸 好象是差不多

二,隔水炖: 隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。三: 隔水蒸: 隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等

5、隔水炖汤和直接煲汤哪个好喝

我们一般在家煲汤喝都是直接放入锅里煲,但是在外面的养生汤吧喝汤会发现店里的汤都是装在一个小罐子里的,而这些小罐子是放在一个大罐子里煮,想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。那么隔水炖汤和直接煲汤有什么区别呢?1.烹饪方式不同“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮。2.效果不同煲汤会使汤水越来越少,营养成分可能会有些流失,不过食材酥软,口感不错。隔水炖汤原汁不动,清而不混浊,如果是做药膳最好选择隔水炖,因为药膳关键是在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效。而且,隔水炖不仅能让汤更鲜美,还能让食物的营养更好的被保留住。3.容量不同隔水炖汤一般都是用小炖盅,由于炖盅容积的限制,盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨,可以减少肉类食品的摄入量。煲汤不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,适合人多时候做。一般来说,无论是煲汤还是隔水炖汤都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。喝汤的好处有很多,汤品的种类也有不少,每个人都可以自己在家做一些养生汤喝。

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