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蛋糕蛋清打不发怎么办(我学网上用电饭锅做蛋)

1、做蛋糕鸡蛋清打不发能用泡打粉

不打发的话就像馍馍一样了,蛋清打发的目的是:蛋清具有发泡作用,搅打后会产生很多细小的泡沫,加糖的原因是蛋清是液体,可以融化糖,融化后会包围在蛋清细小泡沫的外围,不致使泡沫破裂,也就是保护泡沫的作用,蛋清打发时先将蛋清搅打至起泡没有蛋液为止时,再加糖的原因就在这里,如果蛋清还没有搅打起泡至蛋液液体消失就加糖,蛋白是很难打发的。你的问题出在哪里那个环节,你没说,以上就是原理。另外不打法的问题,鸡蛋煮熟后呈白色,胶带一样,同理,蛋清打发后,呈细小泡沫状,与面粉糊混匀后,以细小泡沫的形式会存在于蛋糕面糊的所有部位,烤熟过程中与水煮鸡蛋一样的道理,会烤熟,并以细小泡沫的形式烤熟,所以蛋糕烤出来非常松软。

2、我学网上用电饭锅做蛋糕,怎么蛋清打不发起来

你是用的筷子还是打蛋器,最好是用手持的打蛋器,超市几块钱一个,打的时候蛋清里不能有油和蛋黄,大约加蛋清重量一半的白砂糖,打的时候尽量快,朝一个方向,中途尽量不要停,所以最好是两只手换着打或者两个人轮换。打好的蛋清像奶油一样,把容器倒过来也不会流出来,或者你可以插一只筷子在里面不会倒就差不多了。

3、戚风蛋糕蛋清夏天打不发怎么回事

这个很温度没什么关系,鸡蛋在常温下都可以打发。我现在经常做蛋糕,都是在正常情况下打的,广州现在也很热。我不知道你是用手动打蛋器还是电动打蛋器,如果手动的,打发时间较慢,技术好的也需要15分钟左右,技术一般的30分钟左右,所以你没打发好是不是时间没够呢,打发中途要加3次糖(不清楚的可以看我的百度博客);如果是电动的基本5分钟左右就了。打发的方向要一致,不能一会儿顺时针打,一会儿逆时针打,这样是打不出来的。只有奶油要求较高,先要冷藏下打蛋头和打蛋盆,隔冰,最好还在空调房。不过现在安佳、铁塔的奶油都还算可以,30度左右也可以打发,只是很容易就化掉。雀巢的最难打,我一次也没成功过。

4、打戚风蛋糕,蛋清一直打不发,里面进了点蛋黄,现在该怎么办,

打戚风蛋糕的时候,蛋清必须和蛋黄分离的很开的,如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话,就把蛋黄直接加下去,打成海绵蛋糕就可以的,直接在网上搜索海绵蛋糕配方。

5、用电饭煲做蛋糕时要打蛋清,打不发

先放少许白糖,半小勺盐在蛋白里,然后拿打蛋器打,用三根筷子打的。打一会再加点糖继续打,最好的结果 是蛋白打的象奶油一样白,很稠,既使盆倒过来,蛋白也不会往下淌的。打十分钟就达到效果啦。盐和糖都有助于打发蛋白,这一环节相当重要,直接关系到蛋糕

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