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蛋清打不发怎么办(为什么蛋清打不发。)

1、为什么蛋清打不发

方向要一致,力度要均匀!可以加点糖,加快它凝固!希望采纳

2、做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同,糖要分次加入才能打发。具体方法如下:1、先打蛋白,到有鱼眼状大泡时,第一次加糖;2、继续打发,打到泡沫变得细腻,第二次加糖;3、继续打发,再到泡沫更细腻之后,第三次加糖。4、注意事项:4-1 ? 糖的功效是固定蛋白当前状态,开始就加打发就会费劲;4-2 ? 蛋白本身要不能太凉;4-3 ? 不能掺进蛋黄;4-4 ? ?盆要绝对干净,不能有水有油;4-5 ? ?糖要使用细砂糖;4-6 ? ?哪个没做到,蛋白都打发不了。拓展资料电饭锅做蛋糕的方法:步骤:1、蛋清蛋黄分离;2、打蛋清。为了突出甜,加一点点盐,然后加一勺绵白糖,开打吧!具体打发方法参照主答案,要分三次加糖打发;3、蛋清打成了“奶油”样,也就是提起筷子也不会掉下来的程度;4、蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,面粉是普通面粉即可;5、把蛋黄打好,搅拌均匀,面粉很容易成小块,耐心打开;6、然后加入打好的奶油状蛋清,搅拌均匀,放打法的蛋清需要分两次放入,一次一半,要上下搅拌,不要打圈搅拌;7、电饭煲按下煮饭键,预热,有点热就可以。然后倒入少许油,多晃晃让它均匀的涂满锅底和锅边,防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊糊倒入锅中,蹲几下锅,把气泡震出来;8、按下煮饭键,2分钟左右会跳到保温档,此时用湿毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键;9、再等20分钟就可以出锅了。

3、做蛋糕的蛋清打不发怎么办

几个原因:糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄(其实有一点蛋黄没多大影响,尽量分清);打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。

4、做蛋糕蛋清打不发怎么这样会变蛋糕吗办

1. 我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕,蛋清一定要打发的,不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感,而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打,海绵蛋糕师全蛋一起打,但是戚风蛋糕口味会更好一些。2. 如果你觉得手打蛋清累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。扩展资料:1. 需要面粉, 鸡蛋 , 白沙糖? ,水? ,牛奶2. 低筋面粉,玉米油,淡奶油,色素3. 电子秤,量杯,量勺,奶锅,木勺,粉筛,茶筛,浅盘,搅拌盆,小碗及尖嘴碗,电动打蛋器,手动打蛋器,迷你打蛋器,橡皮刮刀,烘培用温度计,厨师机,擀面杖,方形蛋糕模,戚风蛋糕模,圆形蛋糕模,慕斯圈,方形慕斯圈,心形蛋糕模,可露丽模,方形烤盘 ? ? 。参考资料:搜狗百科-怎么做蛋糕

5、做蛋糕蛋清打不发补救办法

打不发的蛋清就无法再打发了,但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕,下面介绍做法:准备材料:低粉、泡打粉5、 鸡蛋1个、细砂糖45、淡奶油、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克制作步骤:1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖,与鸡蛋充分乳化。? ??2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态,但不影响)。3、低筋面粉与泡打粉混合,再过筛到鸡蛋液中。4、不规则搅打至面糊顺滑,无很大的面粉颗粒。5、装至九分满,表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱,°烤25分钟。6、新鲜出炉,晾凉以后就可以食用了。

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