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发海参(怎么发海参最好?)

1、如何发海参

先把干海参用冷水泡一天,剖开子把内脏清理干净,然后导入暖水瓶中,倒入开水发10个小时,中间可以倒出来检查一次,挑出部分发透的海参。发好的海参泡在冷水中备用。不能用盐水。也不能与油接触。发好后最好马上食用。以防变质

2、怎么发海参最好?

与其他东西不同,海参的吃法第一个就是泡发,而这个,就是困扰大家的主要问题之一。并且发海参不仅仅是一种吃法,更是一门学问,一种艺术。()1、洗净双手,找一个无油污的干净器皿,拿出需要发制的海参;2、放入需要发制的海参,加入漫过参体的凉水,浸泡数小时(以12小时为宜)。3、一天以后,海参参体会变大、变软,清水会略略带有颜色;4、将海参捞出,放入铝锅中,加入超出海参数倍的清水;5、点火,至水沸,离火,让海参们在原汤中浸泡10小时左右。6、浸泡了10小时以后的海参,水中仍然会带有淡淡的颜色,参体会更软,更饱满一些;7、让我们滗掉水,放入最初的保鲜盒中看一下现在海参变成什么样子了;8、这步很关键:延海参的腹部线,剪开,将腹中泥沙用清水冲洗干净,再用剪刀将肠线轻轻剪断,然后把沙嘴清理干净; 9、这步最重要:把清理好的海参放回洗净的铝锅中,加入满满一锅水,开火,盖盖,焖煮。水沸之后,转中小火,让锅中一直保持微沸状态就可以了;10、焖煮过程中,如果发现有海参质地变软,就将它捞出。其它的继续焖煮,一直到所有的海参都变软,就可以关火了;11、捞出的海参放入冰水中(或者清水加冰块),让它充分涨发。12、全部变软以后,将盛放海参的保鲜盒放入冰箱保鲜层让它充分涨发,时间以三天为宜,等海参长大到干海参的两倍左右长度,取出海参就可食用。好海参在泡发时非常耐煮,并且发好以后海参的参体依然有弹性,刺透亮,咬起来肉质筋道、有嚼头、口感好,例如质优价廉的宫品海参,此外,发泡过程中,使用的水质,会对海参发制的品质有所影响,一般来说,矿泉水,纯净水都会比自来水要好一些。

3、怎么发海参?

泡发方法(一)   干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。回放刺参具体操作工艺是:洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。 操作与处理:   1.选择适量干成品刺参放容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝,感到水不咸了为止)   2.干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至自然温度。   3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8℃涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;   2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;   3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32、深8的带盖盆也很好,或者用经济适用的砂锅; 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;   5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收   6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。   7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。   9.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。 泡发海参时要注意下列事项:   1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。   2.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。   干成品刺参在食用前需经一个水回放过程,通过水回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。   回放刺参具体操作工艺是:洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。 操作与处理:   1.选择适量干成品刺参放容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝,感到水不咸了为止)   2.干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至自然温度。   3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8℃涨发24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。   注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用; 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32、深8的带盖盆也很好,或者用经济适用的砂锅;4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好; 5、海参煮好后,用 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收:6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱 中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。

4、怎么样正确发海参

盐渍海参发制方法一:将盐渍海参放入无油容器里,加入凉水清洗数次;将盐渍海参在冰水中浸泡,开始要3小时换水一次连续换2次;继续在冰箱冷藏用冰水浸泡,每天换水两次,浸泡3天左右.用手逐个掐盐渍海参侧面的肉,把能掐透的盐渍海参选出来食用或则冷冻储存,将不能掐透的盐渍海参选出来继续浸泡.此方法发出来的盐渍海参营养损失小,口感较好,但食用前应用开水烫下,蘸蜂蜜、糖、酱油,酱类食用,每天食用一根。盐渍海参发制方法二:将盐渍海参放入无油容器里,加入凉水清洗数次.将盐渍海参放入无油的锅内(水没过海参约 10 )慢火煮 40 分钟。 将盐渍海参捞至凉水盆中,顺切口将参切开,除去沙嘴,切断筋,用凉水洗净。(内腔壁白色带状为筋,不要丢弃) 用手逐个掐盐渍海参侧面的肉,把能掐透的盐渍海参选出来放入凉水盆中,将不能掐透的盐渍海参选出来放入锅内,加凉水慢火煮,这样反复进行,直至每一个盐渍海参都能掐透为止。 能掐透的盐渍海参放入盆中,加凉水和冰块、放入冷藏箱中,每昼夜换一次冰和水,泡发 4-5 天后,盐渍海参即可食用。

5、怎样发海参

海参的发制方法: 1.将干海参放置温水中(纯净水)泡16~24小时,直到参体发软有弹性。 2.将海参沿腹部向前剪开,挑断筋,去除沙嘴并清洗干净。 3.将海参放入无油,无碱的器皿中,水没过参体10左右,大火煮开后改文火煮25-35分钟(根据海参的大小确定时间),煮好的海参用筷子能够轻松戳透,或者用筷子将海参夹起,海参的两端自然下垂,这时的海参说明已经煮好。关火后自然冷却至常温。 4. 换纯净水,放入冰箱冷藏柜中泡发。每天换水2~3,2天即可发好。海参的发制要领: 1.发制海参一定要用纯净水 2.发制海参时,应选择同一种类,大小薄厚相同的海参一同泡发 3.鉴定海参是否煮好的标准:用筷子轻轻戳海参的背部,能够轻松戳透,或者用筷子将海参夹起,海参的两端自然下垂。 4.如果海参个大肉厚,应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。海参的储存方式: 用保鲜膜将发好的海参逐个包裹起来,置冰箱中冷冻储藏

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