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明胶的作用(明胶使用方法)

1、明胶使用方法

食用明胶 ()一、技术标准 食用明胶干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物,通过孔径 4 标准筛网即 5 目。加工成 10- 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 。二、用途 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。三、使用说明 使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70° 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。四、包装、贮存 本品采用纸塑复合袋包装,通常包装规格为每袋 25 。本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放,防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为二年。

2、明胶在食品添加剂中的作用与用量

明胶在食品中的作用主要是增稠剂,应用于饮料,冰淇淋,糖果中,至于用量,你可以查。

3、明胶是什么,吃了对身体好吗

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80 以下水浴中熔化。(温度过高会破坏黏度) 二、明胶的适用范围 食品工业:肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

4、明胶是什么东西,有什么用途,对身体有害吗?

明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物,生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等,市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备,由于疯牛病和口蹄疫的出现,许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法,生产周期较长一般为15天,所排废液对环境的污染较大。由于酶法制备明胶的生产成本较低,产品安全性高,在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。扩展资料“明胶是一种蛋白质,是胶原蛋白经过熬制的产物,最直接常见的肉皮冻就是明胶的凝冻。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,只要是食用级明胶,就不用担心。?“不过,肯定是从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制都符合检验标准的正宗食用明胶,才能允许添加到食品中。”食用明胶生产原料不同于工业明胶,要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。“经过严格筛选的鲜骨皮,通过反复洗浸、蒸煮液化、灭菌过滤等几十道工序,用全套不锈钢设备流水线才能制成食用明胶。”山东益心明胶生产公司一位李姓经理告诉记者,安全无害的食用明胶,是一种天然营养型的食品增稠剂、无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇。此外“食用明胶还是一种保护胃肠的胶体,因为乳化力强,明胶进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用,有利于食物消化”。范志红解释说,一旦生产过程出现问题,食用明胶的质量与效果肯定会大打折扣。参考资料来源:人民网-明胶制作触目惊心?小胶囊暗藏大问题参考资料来源:百度百科-明胶

5、明胶是什么对人身体有没有害

应该没什么害处。明胶在《本草逢原》中系指用黄牛皮经熬制成的胶,即黄明胶属上述胶剂之列。目前明胶不但采用牛皮,更多的是采用猪皮等为原料经提取制得的制品。明胶是胶原蛋白通过水解而制成的。胶原蛋白(简称胶原)是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分,如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原约占干燥真皮的98%。动物胶特别是明胶的用途极为广泛,目前我国已有三、四十个行业用明胶作配套的原材料。在医药方面的应用亦相当广泛,就药物制剂而言,明胶是胶囊、胶丸、“微囊”、明胶代用血浆、明胶海绵的主要原料;另外,栓剂、片剂、延效制剂等辅料亦常用明胶。这些剂型已经成为中药常用剂型,因此在中药制剂中经常应用明胶,故有必要学习掌握明胶的性质和制法等知识与技术,同时也从一定意义上讲,给中药胶剂的改进提供直接参考。在这里还要指出,中西医均认为明胶有其特有的药效,中医视明胶(黄明胶)为止诸般失血之药也。固气敛脱与阿胶仿佛通用,但其性平补,宜于虚热者也;如散痈肿,调脓止痛,护膜生肌,则又迈于阿胶一筹也;西医也应用明胶做血浆代用品,而且分子量为~的明胶的氧化聚合物或其他明胶衍生物,它们都没有明显的毒性和抗原性。由于其来源广泛,制法简单,成本低廉,又有一定抗休克疗效,所以不失为有价值的血浆代用品。60年代瑞士已将明胶列为重要的军事储备物质。因此明胶既是制剂的良好辅料,也是一种重要的药品。

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