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如何煎鱼不粘锅不掉皮(不粘锅不掉皮的家常煎)

1、不粘锅不掉皮的家常煎鲫鱼怎么做

不掉皮的家常煎鲫鱼做法1.鲫鱼去鳞、去内脏,洗净。2.不粘锅放油,起油锅,煎鲫鱼。3.一面煎好后翻面再煎,4.加料酒和酱油。5.加入适量的盐和适量的水。6.加入葱姜蒜。7.最后,适当的加点糖提鲜。8.出锅装盘。

2、做鱼的时候,怎样不掉皮,不粘锅?

1》怎样煎鱼才能不粘锅: 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。 2》煎鱼有秘诀做鱼三技巧 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出. 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 二、做鱼技巧三则 1、鲤鱼为什么要抽筋? 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称”发物”),特别不适于某些病人食用。 抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。 2、怎样识别江河鱼和湖水鱼? 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。 3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

3、如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧

我一样样说吧。1、食材:鱼本身要新鲜这个很重要,食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难,要嘛买活的鱼现杀,这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度,光泽鲜亮肯定没问题。2、鱼本身的处理:如果做香煎鱼,我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就了,然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键,也是安全保障啦。真的,鱼表面有水份,煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。3、锅的处理:锅一定要洗净,这是做菜的基本步骤,所有的菜炒之前一定要锅洗干净,菜色才会好看,不会有黑色小屑出来,也不会粘锅。4、油温:热锅下冷油,烧到什么程度下鱼呢,拿一干筷子插在油中间,筷子边附油泡,油温差不多就是一百六度,这时候就可以下鱼了。鱼下油后,就不要急急翻动它,要煎一会才能定型,不断的翻看看好了没有,就会皮开肉破,完全没卖相。煎到什么程度就可以看了,鱼块两边有点微黄色出现,可以用筷子小翻看看,这时候差不多不会粘锅了,鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火,不能开小火也不能开到最大,前者鱼肉容易煎柴掉,后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。

4、如何煎鱼能不掉皮又能煎透~

具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

5、怎么样煎鱼不会掉皮粘锅,请各位哥哥姐姐叔叔阿姨说一下煎鱼技巧,谢谢

方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。 方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。 方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。

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