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鱼怎么做好吃又简单(鱼最简单的做法)

1、鱼最简单的做法

红烧鱼红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉

2、鱼的几种简单做法

蒸,煮,炸,烤  家里有没有烤箱?有的话,又简单又干净。  找一大锡纸,把鱼搞干净了,中间一切,两大片。  喜欢清淡的,放盐,和葱姜或是菜一包,烤。  喜欢口味重的,也放盐,然后放酱油,葱姜或是菜一包,烤。最后差不多的时候,打开锡纸把鱼表面烤焦一点,好吃。  没有油烟,不用站在厨房里,-度,十五分钟到三十分钟就烤好了。简单。出来的时候,挤半个柠檬调味儿  木瓜煲鱼尾汤:做法:  1、将鱼尾两面煎黄(我用了两条鱼尾哈)!  2、加入高汤或者是热开水让鱼先煲十分钟左右(水要一次多加点),这时汤呈白色!  3、加入切好的青木瓜适量、红枣1颗、枸杞一小把,继续大火煲滚!  4、转小火慢煲30分钟左右到汤色乳白即可!  鲫鱼一条,让卖鱼的给弄干净回来就不麻烦了,姜一块。料就这么简单。  做法:炒锅里放一点点油烧热,烧的时候把锅转一下,让锅里尽量多的面积沾上油,油热后把鱼放进锅里煎一下,鱼腮的部位会很快张开,再翻个身把另一面也煎一下。了。加入半锅水(自来水就行),放入姜,盖上锅盖,火开到最大,煮~~~~~~~  水开了后火可以关小一点,过一会就会看到鱼汤变白。煮个15分钟左右就差不多了,放盐,再煮3分钟,关火。  好了,一锅味道鲜美,做法极其简单的鲫鱼汤就好了!!  买鲳鱼或者带鱼之类肉多刺少的海鱼,洗干净待用。准备姜丝。蒜末,小葱段。把锅少热加水加料酒加上述辅料烧开,放入鱼,然后加酱油,糖,就可以盖锅闷烧了,开始用大火,等水开了就开中火,一直到水差不多干了就可以起锅了。喜欢吃辣的可以放点干辣椒,味道更好。  这样做的优点是肉质鲜嫩。缺点呢,就是鱼不能太小,因为没煎过所以鱼肉容易散开,不过味道真的很鲜美做起来又很方便哦。  蒸鱼最简单。鲈鱼一条,刺少。  1、水烧开后,将面上铺姜丝的鱼隔水大火蒸十分钟不等;  2、鱼蒸好后,将姜丝去除,将盘中蒸出的水倒掉,然后将小葱切丝撒在鱼上,然后淋热油;  3、将生抽略加热,也可加入一点儿糖掉味,然后淋到鱼上,即可上桌。

3、鱼要怎么样做,又简单,又好吃

麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。 [2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。 吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料:新鲜桂花鱼半条,吃饭的人多,就用一条。葱丝(两根葱),姜丝,生抽,辣酱油,料酒,盐,糖, 方法:烤箱预热。将鱼洗净,两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中,用铝箔纸覆盖,周围封好,放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔,将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅(中火),放入菜油,姜丝,煸出香味,加料酒,生抽,辣酱油,盐,少许白糖和适量水烧开,浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便,并且鱼肉鲜嫩,味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料:鱼肉1左右,姜片3,葱花若干, 调味:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼,切块,拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热,倒入食用油,加至六七成热,每块鱼肉均匀沾上淀粉(不要太多)入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油,只留少量。 * 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮开,尝一下是否还要加点盐。大火收汁,撒上葱花即可。 切成小短条,用肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料: 1。去皮去骨斑鱼肉一片,切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒,少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个,切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗(我用冷冻的,所以先要化冻) 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤(今天还做了白切肉,肉汤正好用上,没有高汤用清水也可以) 做法: 1。起油锅,鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下,出香味盛出备用 2。锅内再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透, 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒,还有枸杞子,加2勺高汤,一起炒熟,加少许生抽,翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料:鸡蛋4,银鱼1/3,青豆若干 调味:盐、姜片1,醋 作法: 1。先将银鱼挤干水分,少放点盐,与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。 2。将青豆炒熟盛出备用。 3。4粒鸡蛋打散,放入些盐打匀,起油锅,稍微多放些食用油,大火加至八九成热(油很热),倒入鸡蛋,煎成一个大蛋饼,也就是几秒钟的功夫,马上转小火烘, 4。待鸡蛋上表面凝成糊状,将银鱼马在上面继续小火烘,烘至整个菜成固体状,淋上香醋,撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀:一般炒蛋多用料酒或香葱去腥,这次用醋去腥,换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配 料 调味:上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。 做 法 1、冬菜洗净,揸干水。 2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。 4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。 潮州生淋鱼 主 料 鲩鱼1条约克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配 料 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做 法 1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸 十五至二十分钟即熟,便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法 1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌 打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘 手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当 水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸 ,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜( 先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起 锅装入汤窝使成。 特 点 色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。 翡 翠 鱼 片 主 料 鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半杯,太白粉1小 匙。 做 法 1、鱼肉切薄片,腌少许酒。 2、鱼片分别沾上一层干太白粉,投入七分热油锅中炸至微黄, 取出。 3、生菜洗净、切细丝,围于盘边。 4、起油锅,用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末,沿锅边炝酒, 加入调味料烧开,放入鱼片炒匀 ,并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼 主 料 鲈鱼1条(克)、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。 配 料 味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做 法 1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。 特 点: 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。 紫菜青衣鱼柳 主 料 青衣鱼柳6两(克),即食紫菜12-16片,西芹、胡萝卜各 2两(80克),蛋1只,面包糠1/2杯,生粉1/4杯。 配 料 腌料:盐1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少许,蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳冲净抹干,切粗条,拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条;蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜,卷起,先粘生粉,再粘 蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色,取出。5、可蘸(口急) 汁或甜酸汁吃。 备 注 制作时间:30分钟 分量:3-4人 鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠

4、鱼该怎么做即好吃又简单?

烹饪鱼有技巧  煎鱼有秘诀   1.油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味。另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。   如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎得两面焦黄再烧。   2.做鱼掌握技巧   鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。   宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。但用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。 编辑本段蒸鱼方法  1.撒盐法   将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 各式鱼类菜肴(13张)   2.加鸡油法   做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。   3.沸水上屉法   蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。   4.涂抹干粉法   蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重,多蒸5分钟。   5.啤酒臆浸法   清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。   6.剩鱼清蒸法   清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。   7.蒸小鱼头   小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。 编辑本段营养成分  1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。   2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%–4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。   3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素、维生素、维生素1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

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