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干海参的发制(干海参发制方法)

1、买回来的干海参怎么发制?

海参干品的涨发 干海参的涨发方法主要有三种: ①半油发;②纯水发;③蒸发。 无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。 纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般克海参加入硼砂克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。 应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。 海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。希望对你有帮助

2、半干海参的发制方法是什么?

1. 取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。2. 泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参内杂质。3. 洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。4. 洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

3、干海参发制好了怎么做?

韭菜炒活海参 主料:海参克,韭菜克。 调料:姜米10克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油10克,味精8克,胡椒粉4克,上汤25克。 制作方法:(1)海参加工洗净,用高压锅蒸熟取出,顺长改刀,加汤、调料烫透后捞出,控干水分。 (2)韭菜洗净,改刀成段。 (3)勺加油,姜米烹锅,放入韭菜煸炒,加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点:炒韭菜要掌握火候。 成品特点:咸鲜柔嫩,佐酒佳肴。 活海参海胆 主料:活海参克。 配料:海胆肉20克。 调料:辣根5克,日本酱油15克,醋15克。 制作方法:(1)将活海参去内脏,洗净,改刀成片,摆成海参原形,活海胆取肉备用。 (2)将主、配料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。 制作要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。 成品特点:造型美观,品感脆嫩,营养丰富。 生拌活海参 主料:活海参克。 配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。 调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。 制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点:焯水过凉时要搓洗。 成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。 麻汁活海参 主料:活海参克。 配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。 调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。 制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。 (2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。 制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。 百味活海参 主料:活海参克。 调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。 制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。 (2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。 制作要点:酱料注重口味搭配。 成品特点:脆嫩爽口,口味多样。 活海参菜包 主料:活海参克。 配料:罗马直立生菜克。 调料:洋葱5克,水瓜柳3克,鸡蛋黄1个,海鲜酱油5克,辣根3克,蒜油15克。 制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)海参加入调味料拌匀,装入生菜,装盘即可。 制作要点:海参改片不宜太大。 成品特点:鲜香爽口,西式制法,风味独特。 菠菜拌活海参 主料:活海参克。 配料:菠菜克。 调料:芥末酱5克,美极鲜酱油5克,味精3克,醋5克,麻油适量。 制作方法(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 (2)菠菜焯水过凉后改段,与海参一起装盘。 (3)将调料成酸辣汁,浇在菜品上即好。 制作要点:海参搓洗净,菠菜烫后控净水分。 成品特点:清鲜爽脆,别具一格。 红烧活海参 主料:活海参克。 配料:葱段50克。 调料:葱油75克,料酒10克,美极鲜酱油15克,味精8克,糖8克,上汤20克,胡椒粉、湿生粉各15克,麻油适量。 制作方法:(1)活海参斜直切条,入沸水中烫透取出,放入冷水浸泡。 (2)勺加葱油,下葱白煸炒,加汤、调料,放入海参翻炒均匀,勾芡,淋入麻油,盛盘。 制作特点:(1)活海参焯水后清水浸泡回软。 (2)烹调时速度要快,不然海参易老。 成品特点:金红色,咸鲜脆嫩,风味独特 夏果烧活海参 主料:活海参克。 配料:葱段20克,油克,海鲜酱油20克,味精8克,糖8克,上汤50克,胡椒粉4克,湿生粉15克。 制作方法:(1)活海参斜直刀切条,入沸水中汤透取出,放入冷水浸泡,烹调时再焯水。 (2)夏果过油,炸至金黄色捞出。 (3)勺加油,用葱段、料酒烹锅,下入海参,加汤、调料炒匀,放入盘中。 制作要点:(1)夏果不宜过早下锅。 (2)活海参烹调要迅速。 成品特点:金红色,咸鲜香,质爽脆

4、干海参发制方法

你好朋友!  一、介绍一下干海参发制的步骤69:  1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。  2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。  3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。  4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。  5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。  6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。  7、泡好后,即可食用。  二、检查海参是否发好的标准有两个:  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。  三、  泡发海参时要注意下列事项:  1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。  2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;  3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;  4.刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。  体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。  希望我的回答能对你有帮助,诚望为你提供更多更好的服务!

5、干海参发制过程如何?

干海参发制全过程1、泡软:常温水中泡8—24小时,参体软中间无硬芯即可。室温高时,应在冷藏间泡发,防止变质。2、剪开:取出泡软的海参,从尾部剪到头部,露出牙石。3、除牙石:除去牙石,保留海参內筋并清洗体内沙子。4、煮沸:将洗净的海参,放在干净的水中,水没过海参,烧开后再用文火煮10—20分钟。冷却。5、浸泡:纯净水浸泡并冷藏24小时,即可食用。若一个星期没有用完,应换水,再烧开。(特别提示:注意用干净的器具和水,不能沾有油、碱、酸等物质)

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