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如何发干海参(怎样发干海参呀?)

1、怎样发干海参又好又快

干海参泡发方法如下: 第一步、买回来的干海参放入一个容器,倒纯净水,直到干海参完全浸泡,然后放在冰箱的保鲜箱内,时间为24小时,每隔12小时换一次水。选择海参也有说法尽量选择大品牌高质量海参。 第二步、干海参泡软后,去除海参中的沙嘴,清洗干净。 第三步、将清洗干净的海参放入锅内,加水,大火煮沸腾,小火慢炖半小时以上。 第四步、海参凉了后,捞出来,再清洗。 第五步、清洗干净后放入纯净水中浸泡,还放入冰箱保鲜箱内,时间为24小时,中间换一次水。这时海参就算发好了。还有一种比较快捷的方法是用暖水瓶发干海参。具体步骤是暖水瓶里装满开水,把清洗干净的干海参放入,注意控制好量,不易太多,盖子密封,12小时后取出,取内脏,清洗干净,放入冷水,浸泡六个小时,干海参即发好。 泡发干海参注意事项,水中不能加入盐和油,加盐的话,干海参发不透,加油的话,海参很容易熔化,腐烂,失去营养价值。

2、怎样发干海参呀?

干海参:泡干海参需要几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。泡发海参一是冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净;再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜;第三天继续煮泡两次,老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

3、怎样发干海参最好

开开海参是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的食物,其肉质细嫩,易于消化,非常适合老年人、儿童及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌,其食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。 海参的价格虽然相对贵些,可比起那些几百、几千甚至上万元的化妆品或保健品,我愿意相信从食物中正常汲取人体所需营养来得更自然些。 喜欢吃海参的人,除了因为海参所具备的营养价值外,更多的是迷恋海参那份细嫩和独特口感。 可是如果泡发干参处理不当,不仅营养无法吸收,也别指望它的美味口感了。 我并不知道宾馆饭店或专业海鲜店是如何是处理干海参的。我自己在家里水发海参,主要是以下这几个因素起主导作用:水、温度、时间还有不沾油。 水发要点: 1、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些; 2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品; 3、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污; 4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。 5、水发好的海参,可以存放在加了水的密闭容器中,容器中的水要没过海参,然后存放在冰箱冷藏间,随用随取。发好的海参尽量尽快食用,不要再冷冻,那样会导致营养流失,所以海参一次不要发得太多。 发好的海参,每天早上空腹服用最好,可以用蒸锅给水发好的海参加热,然后将发好的海参蘸蜂蜜、砂糖或者酱类吃,也可用来做汤或红烧。食用海参进补,不会几天内立杆见影,因人体质不同效果也不同,不要每次食用过多,按身体情况:如果体质较差,可每天食用一个(中等大小),如身体较好,每天食用一只海参的1/2或更少。

4、怎样发海参—如何发干海参

导致熟烂易碎而海参不同,然后放铝锅内加清水煮沸后焖到水凉取出;也不能接触油脂或用铁器锅去涨发,道理与以上相同,也会出现部分熟烂或碎烂现象,再放铝锅加水煮沸后焖十小时以上,使海参碎成一小块一小块,隔离了水和海参的接触。 李先生在水发海参过程中估计遇到以上某种情况,铁器锅金属分子则容易改变海参的蛋白质电荷数。海参在涨发过程中不能与碱性物质接触,待其回软后祛除内脏杂质洗净,用低温度纯净水涨发到最大即可,使海参在涨发中出现部分软化现象,增加其吸水能力,因为碱分子会使海参表面电解质浓度加大,水发海参时先用温水粗洗。由于油脂极容易吸附在海参表面,造成涨发部位不一

5、请问怎样发干海参?

一、注意事项海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。二、泡发过程1、泡发:取洁净无油的容器,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡24-36小时直至发软。每8小时换水一次。2、清洗:海参的刀口一般在腹部,从海参尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参内杂质,挑断海参内壁上附着的筋,主要清除内壁的黄色,取下的黄色内层可食用。3、锅煮:洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将洗净的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至全部煮软。海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。4、浸泡:洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。

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