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发海参(发海参的妙法?)

1、发海参最好的方法是什么?

半干海参发制取适量海参,然后破去筋去沙嘴洗净放在无沾油锅煮开后再用文火煮20-30分钟熄火后将其自然凉透倒掉水加入适量纯净水泡发(夏季可置于冰箱冷藏层泡发)每天换水一次,二天左右,海参全部柔软,无硬心即可食用。一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥干参发制先用将海参置于清水锅中略泡,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时使其回软,接着用剪刀剖开腹部,取出割断腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开子断筋,洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。

在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质。不马上食用的应单条用保鲜袋装好后冷冻.

2、发海参最简便的方法?

分为7步具体如下:1、野生海参一包克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。2、先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。3、取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。4、把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。

每天取出来换一次水。?5、这是泡了3天的海参。?6、从海参的下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。7、然后把海参冲洗干净就完成了。

3、发海参的妙法?

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

4、发海参的方法

干的刺参和泥芥参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出。顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡。如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内,至软,用刀刮去糊皮再进行泡发,而且要勤换水。茄参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬、抽缩。

另一种方法:海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。

5、如何发海参

1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟,洗掉表面少许微尘。

2、置于凉纯净水中泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。3、煮沸一锅水,放入海参,中火煮半个小时左右(要盖锅盖),然后关火不要动,使其焖至水冷却(勿揭锅盖)。4、换新的凉纯净水(放在冰箱冷藏室),泡24小时左右,中间换水2次直至海参涨发到2-3倍长度。5、将涨大的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物(体内白筋营养丰富,可食用),再放入水里继续涨发,直到最佳状态。6、发好后,即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻保存,建议2周内食完。

7、如有个别海参没有发大,属于正常现象,可重复3、4步骤。友情提示:干海参置于干燥的地方保存;涨发好的海参置于冰箱冷冻保存。使用纯净水涨发可减少杂质,整个发泡过程切勿接触到油。

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