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辽参的做法(辽参的做法)

1、辽参的做法,,干海参的做法更好吃?

辽参就是北方刺参,产于渤海湾一带。自己家吃海参,吃的是营养,做法越简单越好,发泡好可以直接食用,蘸点酱油或者蜂蜜什么的就能吃。

2、辽参的做法

哇,口水,不知道是几等品,发制:先用清水浸泡一晚上,换清水中火烧沸,关火加盖焖约6~7小时,取出用冷水冲泡1小时,水不凉了就换,再换清水烧沸,加盖再焖,来回两次到三次吧,取出内脏,洗净,注意发的时候容器一定要干净千万不要让参接触到油、碱、盐一类的东西,不然会烂的,顶级参可要爱护啊。做法么我是喜欢葱烧海参的。做法:先做葱油,烧油,放入葱段,炸黄后将葱取出,放入姜、蒜、葱、香菜根,炒到发黄捞出来,葱油就了,海参切滚刀块或条都行,烧水,烧开后加盐、味精、白糖,将海参焯一下取出,锅中少许水,调入味精、盐、白糖、老抽、酱油,葱油,放入海参烧至入味,水淀粉勾芡,起锅,喜欢点缀点青菜的话可以再焯海参前先把油菜啊,或者小白菜一类的。我做的时候会把之前做葱油炸香的葱段再勾芡前放回去。辽参可要仔细做啊,不然糟蹋了

3、辽参的详细做法

涨发辽参时,要先将辽参用清水浸泡,再换清水上火烧沸,熄火加盖焖再换清水烧沸,加盖再焖,如此反复三次后,将辽参取出,剖腹除去内脏洗净,最后再放入清水锅中。将辽参拣入保鲜盒内,再注入清水,存放于保鲜柜内,还可以将辽参表面水份搌干,逐个用铝箔纸包好放入保鲜盒内,再置急冻库存放,取用时用冰水浸泡解冻,这样其肉质才没有蜂窝眼。注意:在涨发辽参的过程中,应避免接触油、碱、盐等物质。因为如辽参接触到盐、碱,就会变烂;而碰到盐,则会使辽参变硬而不易发透。在剖腹除去内脏时,还需注意不要将辽参的内壁弄破。另外,辽参焖三次后就可剖腹取内脏了,如果是等到涨发好后再取,则容易把辽参弄破

4、辽参越煮越硬,怎么做才会软糯

经过水焯,都会缩水,干参可以变大,鲜参只能缩小,并且大了就软,硬了就小,这是正比,又大又硬,这个无法满足。鲜活海参加工处理方法一:准备工作:1, 先准备2个干净的盆(要搽干净,不能有水),一个用于装鲜海参,另一个用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。2, 准备一个锅(能煮下这些海参的容量),将锅洗净,不能有油,加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。二:海参的处理方法:1, 将海参倒入一个干净的盆中,拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3左右长的豁口,将海参的肠子等从开口出掏出,2,用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可,(灰色的筋大概有4~5根左右,从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小)。2, 依次将全部的海参处理完毕后,待锅中的水烧开后,将全部或部分海参(看你的锅的容量)倒入锅中煮,待锅中水沸腾后继续煮2分钟,立即捞出。4,取出一个并切一小片嚼嚼,看能否嚼烂,如果可以就行(一般都可以)。5,将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中,封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。(要平铺是为了以后取出食用时方便)三:食用方法如果晚上食用,早上取出,用温水泡上,待晚上时从水中取出,或煮粥或切片沾酱吃都可。如果早上食用,头天晚上取出,用温水泡上,早上再取出食用。四:本加工方法中,海参一旦加工完毕后,个头会收缩很小,但海参的营养并不流失,要比干海参发制后的营养成分高出很多,属绿色食品加工,仅仅是外行不好看,自己食用很好,而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度,在海边生长的人都是这样食用海参。好了,具体方法就是这些,另外运送海参时需要加冰和打氧,在你收到海参后应立刻进行处理,以防海参融化。

5、辽参都有哪些做法

东泽海参挺信得过做法一:肉末海参  肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。  做法二:香辣海参  如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。  做法三:海参小豆腐  将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。  做法四:大葱烧海参  海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。  另外还有好多:一,牛奶刺参;  主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。  做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。  友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。  二,蜂蜜刺参;  主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富  做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。  友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。  三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参;  主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等  制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油,  烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、  (传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味,  略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。  四,葱烧海参(京菜):  【主料】:水发海参克,大葱段克。  【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。  【作法】:  (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开掏出肠和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。  (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。  (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。  (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。  【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。  五,淮扬名菜–蝴蝶海参;  原 料:海参克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤克,淀粉4克。  制作过程:  1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。  2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。  3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。  4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。  六,虾籽大乌参  配料:水发大乌参…克; 炒肉卤…24克; 葱结…15克; 湿淀粉…25克;绍酒…15克; 豆油…克; 白糖…4克; 干虾籽…1.5克;葱段…2克; 肉清汤…克; 味精…2克; 猪油…60克;  酱油…10克;  制作方法:  1. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成莸油。  2. 炒锅炉置旺火上烧热,入入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,,捞出沥油。随后把锅内热油倒出,锅同留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。  七,名菜佛跳墙:  原料:鸡鸭、羊肘、猪、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。  加工调制:将各种原料分层装进坛中(佛跳墙之煨器多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与原料调合)。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开用调料调合。即可上席。  ((注:佛跳墙的另一详细做法:  原料:水发鱼翅克,水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各克,鱼肚克,净肥母鸡1只(  重克左右),金钱鲍6只,猪蹄、羊肘各克,猪肚1只(重约克),净肥鸭1只 (重约克),净火腿腱肉克,鸽蛋12个,净冬笋块克,花冬菇克,水发干贝克,白萝卜克,上等酱油克,冰糖75克,葱克,姜片75克,八角1粒,桂皮少许,绍酒克,味精15克,上汤克,鸡汤克,熟猪油、猪肥膘肉各适量,鲜荷叶两张。  作法:  1、鱼翅洗净去沙,剔整排在竹算上,放进沸水锅中,加葱30克、姜片15克、酒克,煮  10分钟去腥味,拣去葱、姜,滗去汁,将鱼翅连竹算拿出放在汤碗里,上放猪肥膘肉,加  酒克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4.5厘米宽的块  放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒克、姜片15克,煮10分钟去掉腥味,拣去姜、葱,  滗去汁。  2、金钱鲍放进笼屉,旺火蒸烂,取出洗净,每个片成两片,剞上十字花刀,盛在小碗里  ,加上汤克、酒15克,上笼蒸30分钟取出,滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里,加清水克  。上笼蒸30分钟,取出放入清水中浸20分钟,捞出剥去蛋壳,用酱油少许染色。  3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用),猪蹄剔去蹄壳、拔净毛,洗净。羊肘刮洗  干净,以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜,洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅  中氽一下,去掉血水,清水洗净沥干。猪肚洗净,用沸水焯两次,去掉浊味,切成12块,  放入烧沸的克上汤中,加绍酒12克,氽一下捞起,汤汁不用。  4、海参洗净,每只切成两爿。猪蹄筋洗净,切成7厘米长的段。花冬菇(冬未春初所产的  香菇,面上有花纹),用水发开,洗净。火腿肉放在碗里,加清水克,上笼用旺火蒸3  0分钟取出,滗去汁,连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起,每只直切成4  块,用刀轻轻拍扁,白萝卜去皮,修削成直径约2.8厘米的圆球,每个重50克。炒锅上旺  火,下熟猪油适量烧至七成热,将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起,再将笋和萝卜球下锅  炸两分钟,滗去油,锅放回旺火灶上,下入鸽蛋,倒入上汤克,放味精5克、酱油50克  ,煨熟捞起装碗。  5、炒锅上旺火,下熟猪油烧至八成热,将鱼肚下锅炸至能折断时捞起,滗去油。将鱼肚  放入清水中浸透后取出,切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块。炒锅放旺火上,下熟猪油50  克,烧至七成热,放入葱段35克、姜片45克,煸出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫  、猪肚等炒和,加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒克、鸡汤、八角、桂皮炒匀,  加盖煮20分钟,捞去葱姜,装在小盆里,汤汁待用。  6、取用中型绍酒坛一个洗净,倒入清水克,放在烧木炭的炉子上,用微火烧至坛内水  热后,倒掉坛中热水,取一小竹箅放入垫底,先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡  肫等放入,然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形,放在鸡、鸭等肉块上面  ,纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球,最后倒入汤汁,用荷叶盖在坛口上封严,再盖上  一只小碗,将装入原料的酒坛放在木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、  鱼唇、鱼肚放入坛内,封好坛口,再煨1小时取出。上菜时,将坛中精料倒入菜盆里,将  炸过的鸽蛋摆在上面即成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗  各一碟,还有银丝卷和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”,  制作中小型的,用料可相应减少)。  本菜的特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并  能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。))  八,扒酿海参1:  【特点】: 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。  【原料】:水发海参克,鸡脯肉克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。  【制作过程】:  (1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。  (2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。  (3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。  九,扒酿海参2:  主料:水发海参12个(大小要均匀)。  配料:鸡料子克,火腿25克,黄瓜皮25克。  调料:请汤克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少 许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2 个。  十,扒酿海参1  【特点】 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。  【原料】  水发海参克,鸡脯肉克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。  【制作过程】  (1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。  扒酿海参2  主料:水发海参12个(大小要均匀)。  配料:鸡料子克,火腿25克,黄瓜皮25克。  调料:请汤克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少 许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2 个。  【烹饪工艺】:  1. 将海参放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后,捞出,沥干水分。  2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形,黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。  3.将每个海参里面抹上少许面粉,再逐个酿进鸡料子(鸡 料子要抹平),在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末(或摆上 花形),一头撒上少许黄瓜皮未(或摆上花叶形),整齐地摆 在盆内,上笼蒸熟取出。  4.勺内放人清汤,加入精盐、料酒、味精,烧沸后,撇去浮沫,将蒸好的海参整齐的推入勺内,扒至入味时,用水淀粉勾芡,转动大勺,淋上鸡油,拖入盘内即成。  【特点】:造型美观,汁自芡亮,海参鲜嫩。  十一,火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》)  [配料] 水发海参克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。  [做法] 海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。  [功效] 补血益精,养血充髓。最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者。  十二,四川家常海参:  [原料/调料]:水发海参克,猪瘦肉克,熟猪油克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心克,上汤克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。  [制作流程]:  ①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠制玛(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。  ②烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内(汤留用)。  ③烧热锅,下熟猪油烧至四成熟时,倒入剁细的猪肉,煸散后下酱油、料酒,煸出香味后装碟。再放入熟猪油,将鲜菜心煸炒片刻,加少许盐,装碟。  ④将熟猪油放入锅内,烧至五成熟下豆瓣,煸出红色,放入上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煸炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,生粉水收汁,淋入香油,倒在鲜菜心面上即可。  十三,海参的做法有上百种,最后只能给你介绍有关海参的家庭常用食用方法和食疗作用(适应家庭保健用):  1、水发后直接食用。  2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可(以上已介绍不少了)。  3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压动脉硬化。  4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,每日三次,制痔疮出血。  5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎,小便频数  6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。  7、肝胰扒海参:海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝克,切成长块,放入开水过一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。  8、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20~30克,猪大肠~克,同煮汤,用食盐,味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。  9、海参珍珠汤:海参50克煮烂,加入白糖克,蜜糖克,珍珠粉30克。熬匀后瓶装,每次一汤匙,每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用;  10、海参大枣(去核),融干为末,每次服10克,用温开水送服。可治血虚症,亦适用于胃及十二指肠溃疡。  11、海参克,酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各克,羊肾(去筋)、盐水炒杜仲,葱丝子各克,海涛肉克,猪脊髓十条(去筋)上述中药共研细末,用猪脊髓、鹿角胶等合丸,每次服12克,温酒送下,治腰痛,梦遗滑精。  12、海参粥:水发海参50克,黄米克,将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥,温热服用。  13、海参汤:克,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)克,炖服服用;  14、海参肠,开水冲服,可治胃肠疾病、溃疡等希望能解决您的问题。

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